Gelatin ni dutu safi ya msingi wa protini inayotolewa kutoka kwa tishu za wanyama, ngozi na mifupa.Tunaweza kuelewa kwa urahisi tishu na ngozi zimejaa gelatin.Watu wengine wanaweza kuhisi kuchanganyikiwa kuhusu jinsi mfupa unaweza kuzalisha gelatin.
Mfupagelatinni aina ya gelatin inayotolewa kutoka kwa mifupa pekee.Inafanywa kwa kutoa collagen kutoka kwa mifupa ya wanyama (kawaida ng'ombe, nguruwe, au kuku) kupitia mchakato wa hidrolisisi.Uchimbaji huu unahusisha kuvunja mifupa kwa kuchemsha kwa muda mrefu au matibabu na vimeng'enya.Gelatin iliyopatikana kutoka kwa mifupa basi inasindika zaidi ili kuondoa uchafu wowote na kufutwa na kuwa poda au CHEMBE.Gelatin hii ya mfupa huhifadhi sifa za gelatin, ikiwa ni pamoja na gelling, thickening, na uwezo wa kuleta utulivu.
Je, gelatin ya mfupa hutengenezwa katika kiwanda?
Mchakato wa utengenezaji wa gelatin ya mfupa unahusisha hatua kadhaa.Hapa kuna muhtasari wa jumla wa mchakato:
1. Chanzo: Mifupa ya wanyama, kwa kawaida kutoka kwa ng'ombe au nguruwe, hukusanywa kutoka kwa machinjio au viwanda vya kusindika nyama.Mifupa inapaswa kukidhi viwango fulani vya ubora na kukaguliwa ili kuhakikisha kuwa ni salama kutumika.Yasin gelatinni maalum katika gelatin ya mifupa kutoka kwa ng'ombe, nguruwe, na kuku na mifupa hii ni kutoka kwa wanyama wanaokula katika mazingira yasiyo na uchafuzi wa mazingira.
2. Kusafisha na matibabu ya mapema: Safisha vizuri mifupa iliyokusanywa ili kuondoa uchafu, uchafu au tishu zilizobaki.Hatua hii inaweza kuhusisha kusuuza, kukwarua, au kusugua kwa mitambo.Baada ya kusafisha, mfupa unaweza kukatwa au kuvunjwa vipande vidogo kwa ajili ya utunzaji na usindikaji rahisi.
3. Hydrolysis: Mifupa iliyosafishwa tayari huwekwa chini ya hidrolisisi, ambayo inahusisha kuchemsha kwa muda mrefu au matibabu ya enzymatic.Kuchemsha mifupa kwenye maji kwa muda mrefu, kwa kawaida masaa kadhaa, husaidia kuvunja collagen iliyopo kwenye mifupa.Vinginevyo, vimeng'enya vinaweza kutumika kuchochea kuvunjika kwa molekuli za collagen.
4. Uchujaji na uchimbaji: Baada ya mchakato wa hidrolisisi, mchuzi unaotokana na mfupa hutenganishwa na mabaki ya mfupa imara na uchafu.Mbinu za kuchuja, kama vile vichungi vya katikati au vya mitambo, hutumiwa kufanikisha utengano huu.Hatua hii husaidia kuhakikisha kuwa sehemu ya kioevu iliyo na collagen pekee inabaki kwa usindikaji zaidi.
5. Kuzingatia na kusafisha: Kuzingatia mchuzi wa mfupa ili kuongeza maudhui ya collagen na kuondoa maji ya ziada.Hii inaweza kupatikana kupitia michakato kama vile uvukizi, kukausha utupu, au kukausha kwa kugandisha.Kisha mkusanyiko huo husafishwa na kusafishwa kupitia mbinu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kuchujwa na kutibu kemikali, ili kuondoa uchafu na vipakaji rangi vilivyobaki.
5. Uundaji wa gelatin: Miyeyusho ya collagen iliyosafishwa huwekwa chini ya udhibiti wa baridi kabla ya usindikaji zaidi ili kushawishi uundaji wa gel.Mchakato huo unahusisha kurekebisha pH, halijoto, na vipengele vingine ili kukuza uundaji wa dutu inayofanana na jeli.
7. Kukausha na kufungasha: Gelatin hiyo hupungukiwa na maji ili kuondoa unyevu uliobaki.Hii inaweza kupatikana kwa njia kama vile kukausha hewa moto au kufungia kukausha.Kisha gelatin ya mfupa husagwa au kusagwa hadi saizi ya chembe inayotakikana na kuunganishwa kwenye chombo kinachofaa, kama vile begi au chombo.
Ni muhimu kutambua kwamba maelezo halisi ya utengenezaji wa gelatin ya mfupa yanaweza kutofautiana kati ya mimea tofauti na wazalishaji.Walakini, mchakato wa jumla unahusisha hatua hizi kuu za kutoa collagen kutoka kwa mfupa na kuibadilisha kuwa gelatin.
Je, inaweza kuzalisha gelatin ya mfupa nyumbani?
Ndio, tunaweza kutengeneza gelatin ya mfupa nyumbani.Ili kutengeneza gelatin ya mfupa nyumbani, utahitaji vifaa na vifaa vifuatavyo:
Nyenzo:
- Mifupa (kama vile kuku, nyama ya ng'ombe, au mifupa ya nguruwe)
- Maji
Vifaa:
- Sufuria kubwa
- Kichujio au cheesecloth
- Chombo cha kukusanya gelatin
- Jokofu
Hapa kuna mwongozo wa hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kutengeneza gelatin kutoka kwa mifupa nyumbani:
1. Safisha mifupa: Anza kwa kusafisha mifupa vizuri ili kuondoa mabaki au uchafu wowote.Ikiwa unatumia mifupa kutoka kwa nyama iliyopikwa, hakikisha uondoe nyama yoyote iliyobaki.
2. Vunja mifupa: Kutoa gelatin, ni muhimu kuvunja mifupa katika vipande vidogo.Unaweza kutumia nyundo, nyundo ya nyama, au kitu kingine chochote kizito kuzivunja.
3. Weka mifupa kwenye sufuria: Weka mifupa iliyovunjika kwenye sufuria kubwa na uifunike kwa maji.Kiwango cha maji kinapaswa kuwa juu ya kutosha ili kuzamisha kabisa mifupa.
4. Chemsha mifupa:
Wakati maji yana chemsha, punguza moto na upike kwa masaa kadhaa.Kwa muda mrefu mifupa hupuka, gelatin zaidi itatolewa.
5. Chuja kioevu: Baada ya kuchemsha, tumia chujio au cheesecloth ili kuchuja kioevu kutoka kwa mifupa.Hii itaondoa vipande vidogo vya mfupa au uchafu.
6. Weka kioevu kwenye jokofu: Mimina kioevu kilichochujwa kwenye chombo na kuiweka kwenye jokofu.Ruhusu kioevu baridi na kuhifadhi kwenye jokofu kwa masaa machache au usiku.
7. Ondoa gelatin: Mara baada ya kioevu kuweka na kuwa gelatinous, ondoa chombo kutoka kwenye jokofu.Futa kwa uangalifu mafuta yoyote ambayo yanaweza kuwa yameunda juu ya uso.
8. Tumia au uhifadhi gelatin: Gelatin iliyotengenezewa nyumbani sasa iko tayari kutumika katika mapishi mbalimbali, kama vile desserts, supu au kama nyongeza ya lishe.Unaweza kuhifadhi gelatin yoyote isiyotumiwa kwenye chombo kisichotiwa hewa kwenye jokofu kwa hadi wiki.
Kumbuka Muhimu: Ubora na kiasi cha gelatin kilichopatikana kutoka kwa mifupa kinaweza kutofautiana.Ikiwa unataka gelatin iliyojilimbikizia zaidi, unaweza kurudia mchakato kwa kuongeza maji safi kwa mifupa iliyochujwa na kuzima tena.
Kumbuka, gelatin ya kujitengenezea nyumbani iliyotengenezwa kwa mifupa inaweza isiwe na uthabiti au ladha sawa na gelatin inayozalishwa kibiashara, lakini bado inaweza kuwa nyongeza nzuri kwa mapishi yako.
Muda wa kutuma: Juni-16-2023