Gelatin ni nini: jinsi inavyotengenezwa, matumizi na faida?

Matumizi ya mara ya kwanza ya Gelatin inakadiriwa kuwa miaka 8000 iliyopita kama gundi. Na kutoka kwa Kirumi hadi Misri hadi Zama za Kati, Gelatin ilikuwa ikitumika, kwa njia moja au nyingine. Siku hizi, Gelatin hutumiwa kila mahali, kutoka kwa pipi hadi vitu vya mkate hadi mafuta ya ngozi.

Na kama uko hapa kujifunza kuhusu, Gelatin ni nini, jinsi inavyotengenezwa, matumizi na manufaa yake, basi uko mahali pazuri.

Kielelezo 0 Gelatin ni nini na inatumiwa wapi

Orodha ya ukaguzi

Gelatin ni nini, na inafanywaje?
Je, ni matumizi gani ya gelatin katika maisha ya kila siku?
Je, vegans na walaji mboga wanaweza kutumia Gelatin?
Gelatin ina faida gani kwa mwili wa binadamu?

1) Gelatin ni nini, na inafanywaje?

"Gelatin ni protini ya uwazi isiyo na rangi au ladha. Imetengenezwa kutoka kwa Collagen, ambayo ni protini nyingi zaidi katika mamalia (25% ~ 30% ya jumla ya protini).

Ni muhimu kutambua kwamba Gelatin si presenat katika miili ya wanyama; ni bidhaa iliyotengenezwa kwa kusindika sehemu za mwili zenye collagen katika viwanda. Ina gelatin ya bovin, gelatin ya samaki na gelatin ya nguruwe kulingana na chanzo tofauti cha malighafi.

Gelatin aina zinazojulikana zaidi ni gelatin ya kiwango cha chakula na gelatin ya daraja la dawa kutokana na sifa zake nyingi;

Kunenepa (sababu kuu)
Jelling asili (sababu kuu)
Kumaliza
Kutokwa na povu
Kushikamana
Kuimarisha
Kuiga
Uundaji wa filamu
Kufunga maji

Gelatin imetengenezwa na nini?

“Gelatin inatengenezwa kwa kudhalilisha sehemu za mwili zilizo na Collagen.Kwa mfano, mifupa, mishipa, tendons na ngozi ya wanyama ambayo ina Collagen nyingi huchemshwa kwa maji au kupikwa ili kubadilisha Collagen kuwa Gelatin.

Kielelezo nambari 1 Uzalishaji wa Viwanda wa Gelatin

Viwanda vingi kote ulimwenguni hufanya Collagen katika hatua hizi 5;
i) Matayarisho: Katika hatua hii, sehemu za wanyama, kama vile ngozi, mifupa, n.k., huvunjwa vipande vipande, kisha kulowekwa kwenye mmumunyo wa asidi/alkali, na kisha kuosha kwa maji.
ii) Uchimbaji: Katika hatua hii ya pili, mifupa na ngozi iliyovunjika huchemshwa kwa maji hadi Collagen yote iliyomo ndani yake inabadilishwa kuwa Gelatin na kuyeyushwa kwenye maji. Kisha mifupa yote, ngozi, na mafuta huondolewa, na kuacha suluhisho la gelatin.
iii) Utakaso: Suluhisho la gelatin bado lina mafuta mengi na madini (kalsiamu, sodiamu, kloridi, nk), ambayo huondolewa kwa kutumia filters na taratibu nyingine.
iv) Kunenepa: Myeyusho safi wa Gelatin huwashwa moto hadi ukolee na kuwa kioevu chenye mnato. Utaratibu huu wa kupokanzwa pia ulisafisha suluhisho. Baadaye, myeyusho wa mnato hupozwa ili kubadilisha Gelatin kuwa umbo dhabiti.v) Kumaliza: Hatimaye, Gelatin imara hupitia chujio cha mashimo yaliyotoboka, na kutoa umbo la noodles. Na baadaye, tambi hizi za gelatin hupondwa na kutengeneza bidhaa ya mwisho ya umbo la unga, ambayo viwanda vingine vingi hutumia kama malighafi.

2) Je, ni matumizi gani ya gelatin katika maisha ya kila siku?

Gelatin ina historia ndefu ya matumizi katika tamaduni ya mwanadamu. Kulingana na utafiti, kuweka Gelatin + Collagen ilitumika kama gundi miaka elfu iliyopita. Matumizi ya kwanza kabisa ya Gelatin kwa chakula na dawa inakadiriwa kuwa karibu 3100 BC (kipindi cha Misri ya Kale). Kwenda mbele, karibu enzi za kati (karne ya 5 ~ 15 BK), dutu tamu kama jeli ilitumiwa katika mahakama ya Uingereza.

Katika karne yetu ya 21, matumizi ya Gelatin hayana kikomo kiufundi; tutagawanya matumizi ya Gelatin makundi 3-kuu;

i) Chakula

ii) Vipodozi

iii) Dawa

i) Chakula

Tabia ya unene na jellying ya Gelatin ndio sababu kuu ya umaarufu wake usio sawa katika chakula cha kila siku, kama vile;

Kielelezo namba 2 Gelatin kutumika katika chakula

➢ Keki: Gelatin hufanya upakaji laini na wenye povu kwenye mikate ya mikate iwezekanavyo.

➢ Jibini la Cream: Umbile laini na laini la jibini la cream hutengenezwa kwa kuongeza Gelatin.

➢ Aspic: Aspic au jeli ya nyama ni sahani inayotengenezwa kwa kufungia nyama na kiungo kingine katika Gelatin kwa kutumia ukungu.

➢ Ufizi wa Kutafuna: Sote tumekula ufizi, na tabia ya kutafuna ufizi ni kwa sababu ya Gelatin ndani yao.

➢ Supu na Gravies: Wapishi wengi duniani kote hutumia Gelatin kama wakala wa kuongeza unene ili kudhibiti uthabiti wa sahani zao.

➢ Dubu wa gummy: Aina zote za peremende, ikiwa ni pamoja na dubu maarufu wa gummy, wana Gelatin ndani yao, ambayo huwapa sifa za kutafuna.

➢ Marshmallows: Katika kila safari ya kupiga kambi, marshmallows ndio kitovu cha kila moto wa kambi, na asili zote laini za marshmallows huenda kwenye Gelatin.

ii) Vipodozi

➢ Shampoo na Viyoyozi: Siku hizi, vimiminika vya kutunza nywele vilivyo na Gelatin vinapatikana sokoni, ambavyo vinadai kuwa mnene nywele papo hapo.

➢ Vinyago vya uso: Vinyago vya kuondoa maganda ya gelatin vinakuwa mtindo mpya kwa sababu Gelatin inakuwa ngumu baada ya muda, na huondoa seli nyingi zilizokufa ngozi unapoivua.

➢ Creams & Moisturizers: Gelatin imetengenezwa na Collagen, ambayo ni wakala mkuu katika kufanya ngozi ionekane changa, kwa hiyo bidhaa hizi za kutunza ngozi zinazotengenezwa na Gelatin zinadai kumaliza mikunjo na kutoa ngozi nyororo.

Gelatin hutumiwa katika vipodozi vingi na bidhaa za utunzaji wa ngozi, kama vile;

Kielelezo No 3 Gleatin matumizi katika shampoos na vitu vingine vipodozi

iii) Dawa

Dawa ni matumizi makubwa ya pili ya Gelatin, kama vile;

Kielelezo No 4 Vidonge vya Gelatin laini na ngumu

Vidonge: Gelatin ni protini isiyo na rangi na ladha na sifa ya jelling, kwa hivyo hutumiwa kutengeneza kapsuli ambazo hufanya kama mfumo wa kufunika na utoaji wa dawa na virutubishi vingi.

Nyongeza: Gelatin imetengenezwa kutoka kwa Collagen, na ina asidi ya amino sawa na Collagen, ambayo inamaanisha kumeza Gelatin kutakuza uundaji wa Collagen katika mwili wako na kusaidia ngozi yako kuonekana mchanga.

3) Je, vegans na walaji mboga wanaweza kutumia Gelatin?

"Hapana, Gelatin inatokana na sehemu za wanyama, kwa hivyo sio mboga mboga au mboga wanaweza kutumia Gelatin."

Wala mboga huepuka kula nyama ya wanyama na bidhaa za ziada zilizotengenezwa kutoka kwao ( kama vile Gelatin iliyotengenezwa kwa mifupa na ngozi ya wanyama ). Walakini, wanaruhusu kula mayai, maziwa, nk, mradi tu wanyama wamewekwa katika hali nzuri.

Kinyume chake, vegans huepuka nyama ya wanyama na aina zote za bidhaa za ziada kama vile Gelatin, mayai, maziwa, n.k. Kwa ufupi, vegans hufikiri kwamba wanyama si kwa ajili ya burudani au chakula cha binadamu, na haijalishi ni nini, wanapaswa kuwa huru & hawawezi kutumika kwa njia yoyote.

Kwa hivyo, Gelatin ni marufuku kabisa na vegans na walaji mboga kwani inatoka kwa kuchinja wanyama. Lakini kama unavyojua, Gelatin hutumiwa katika krimu za kutunza ngozi, vyakula na bidhaa za matibabu; bila hiyo, unene hauwezekani. Kwa hiyo, kwa vegans, wanasayansi wametengeneza vitu vingi mbadala vinavyofanya kazi sawa lakini havikutoka kwa wanyama kwa njia yoyote, na baadhi ya haya ni;

Kielelezo nambari 5 mbadala za Gelatin kwa mboga mboga na wala mboga

i) Pectin: Imetolewa kutoka kwa machungwa na matunda ya tufaha, na inaweza kufanya kazi kama kiimarishaji, emulsifier, jelling, na wakala wa unene, kama vile Gelatin.

ii) Agar-Agar: Pia inajulikana kama agarose au agar tu ndiyo inayotumika sana badala ya Gelatin katika tasnia ya chakula (aiskrimu, supu, n.k.). Inatokana na mwani nyekundu.

iii) Jel ​​ya Vegan: Kama jina linavyopendekeza, jeli ya vegan hutengenezwa kwa kuchanganya vitu vingi kutoka kwa mimea kama vile gum ya mboga, dextrin, asidi adipic, nk. Inatoa karibu matokeo kama Gelatin.

iv) Guar Gum: Gelatin hii ya vegan inatokana na mbegu za mmea wa guar (Cyamopsis tetragonoloba) na hutumiwa zaidi katika bidhaa za mikate (haifanyi kazi vizuri na michuzi na vyakula vya vimiminika).

v) Xantham Gum: Hutengenezwa kwa kuchachusha sukari na bakteria aitwaye Xanthomonas campestris. Inatumika sana katika mkate, nyama, keki, na bidhaa zingine zinazohusiana na chakula kama mbadala wa Gelatin kwa walaji mboga na mboga.

vi) Arrowroot: Kama jina linavyopendekeza, mshale umetokana na shina la mimea mbalimbali ya kitropiki kama Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, n.k. Inauzwa katika umbo la poda badala ya Gelatin kwa ajili ya michuzi na vyakula vingine vya kioevu.

vii) Nafaka: Inaweza pia kutumika kama mbadala wa Gelatin katika baadhi ya mapishi na inatokana na mahindi. Hata hivyo, kuna tofauti kuu mbili; wanga wa mahindi huwa mzito kadiri inavyopashwa moto, huku Gelatin inapopoa; Gelatin ni ya uwazi, wakati wanga wa mahindi sio.

viii) Carrageenan: Pia imechukuliwa kutoka kwa mwani mwekundu kama agar-agar, lakini zote mbili zinatoka kwa aina tofauti za mimea; carrageenan inatokana hasa na Chondrus crispus, huku agar ikitoka Gelidium na Gracilaria. Tofauti kubwa kati ya hizi ni carrageenan haina thamani ya lishe, wakati agar-agar ina nyuzi na micronutrients nyingi.

4) Gelatin ina faida gani kwa mwili wa binadamu?

Kwa vile Gelatin imetengenezwa kutoka kwa protini ya asili ya Collagen, inatoa faida nyingi za kiafya ikiwa itachukuliwa katika umbo safi, kama vile;

i) Hupunguza kuzeeka kwa Ngozi

ii) Husaidia katika Kupunguza Uzito

iii) Hukuza Usingizi Bora

iv) Kuimarisha Mifupa & Viungo

v) Hupunguza Hatari ya Magonjwa ya Moyo

vi) Kulinda Viungo & Kuboresha Usagaji chakula

vii) Punguza Wasiwasi na Kukufanya Uendelee Kuchangamka

i) Hupunguza kuzeeka kwa Ngozi

Kielelezo 6.1 Gelatin inatoa ngozi laini na changa

Collagen huipa ngozi nguvu na elasticity, ambayo hufanya ngozi yetu kuwa nyororo, isiyo na makunyanzi na laini. Kwa watoto na vijana, viwango vya Collagen ni vya juu. Hata hivyo, baada ya miaka 25, utengenezaji wa Kolajeni huanza kupungua, ngozi yetu kulegea, mikunjo laini na mikunjo huanza kuonekana, na hatimaye ngozi nyororo tunapozeeka.

Kama umeona, baadhi ya watu katika 20s wao kuanza kuangalia katika 30s yao au 40s; ni kwa sababu ya mlo wao mbaya ( ulaji mdogo wa collagen ) na kutojali. Na ikiwa unataka kuifanya ngozi yako iwe nyororo, isiyo na mikunjo na mchanga, hata katika miaka yako ya 70, inashauriwa kukuza uzalishaji wa collagen ya mwili wako na kutunza ngozi yako ( ondoka kidogo kwenye jua, tumia mafuta ya jua, n.k.)

Lakini tatizo hapa ni kwamba huwezi kusaga Collagen moja kwa moja; unachoweza kufanya ni kula mlo ulio na asidi nyingi ya amino ambao hutengeneza Kolajeni, na njia bora ya kufanya hivyo ni kula Gelatin kwa sababu Gelatin inatokana na Collagen ( asidi ya amino sawa katika muundo wao).

ii) Husaidia katika Kupunguza Uzito

Ni ukweli unaojulikana kuwa lishe yenye protini nyingi inaweza kukusaidia kujisikia umeshiba kwa muda mrefu kwa sababu protini huchukua muda mwingi kusaga. Kwa hivyo, utakuwa na matamanio machache ya chakula, na ulaji wako wa kalori ya kila siku utaendelea kudhibitiwa.

Zaidi ya hayo, pia ni katika utafiti kwamba ikiwa unatumia chakula cha protini kila siku, mwili wako utakuwa na upinzani dhidi ya tamaa ya njaa. Kwa hivyo, Gelatin, ambayo ni protini safi, ikichukuliwa takriban gramu 20 kila siku, itasaidia kudhibiti ulaji wako wa kupita kiasi.

Mchoro Na. 6.2 Gelatin hufanya tumbo kujisikia kujaa na husaidia kupunguza uzito

iii) Hukuza Usingizi Bora

Kielelezo Na. 6.3 Gelation inakuza usingizi bora

Katika utafiti, kikundi kilichokuwa na shida ya kulala kilipewa gramu 3 za Gelatin, wakati kikundi kingine kilicho na shida sawa ya kulala hakikupewa chochote, na inaonekana kuwa watu wenye ulaji wa gelatin hulala vizuri zaidi kuliko wengine.

Walakini, utafiti bado sio ukweli wa kisayansi, kwa sababu mamilioni ya mambo ndani na nje ya mwili yanaweza kuathiri matokeo yaliyozingatiwa. Lakini, utafiti umeonyesha baadhi ya matokeo chanya, na kwa vile Gelatin inatokana na Kolajeni asilia, hivyo basi, kuchukua gramu 3 za bidhaa hiyo kila siku hakutakuletea madhara yoyote kama vile dawa za usingizi au dawa nyinginezo.

iv) Kuimarisha Mifupa & Viungo

Mchoro namba 6.4 Gelation hutengeneza kolajeni ambayo huunda muundo msingi wa mifupa

"Katika mwili wa binadamu, Collagen hufanya 30 hadi 40% ya jumla ya ujazo wa mifupa. Wakati katika gegedu ya pamoja, Collagen hufanya ⅔ (66.66%) ya uzito wa jumla kikavu. Kwa hiyo, Collagen ni muhimu kwa mifupa na viungo imara, na Gelatin ndiyo njia bora zaidi ya kutengeneza Collagen."

Kama unavyojua tayari, Gelatin inatokana na Collagen, na asidi ya amino ya gelatin ni karibu sawa na Collagen, hivyo kula kila siku Gelatin itakuza uzalishaji wa collagen.

Magonjwa mengi yanayohusiana na mifupa, hasa kwa watu wazee, kama vile osteoarthritis, rheumatoid arthritis, osteoporosis, n.k., ambapo mifupa huanza kudhoofika na viungo kuharibika, jambo ambalo husababisha maumivu makali, ukakamavu, kuumwa na hatimaye kutoweza kusonga. Hata hivyo, katika jaribio, inaonekana kwamba watu wanaotumia gramu 2 za Gelatin kila siku wanaonyesha kupunguzwa kwa kiasi kikubwa kwa kuvimba (maumivu kidogo) na uponyaji wa haraka.

v) Hupunguza Hatari ya Magonjwa ya Moyo

"Gelatin husaidia kupunguza kemikali nyingi hatari, haswa zile ambazo zinaweza kusababisha shida ya moyo."

Mchoro Na. 6.5 Mchemsho hutumika kama kizuia kemikali hatari za moyo

Wengi wetu hula nyama kila siku, ambayo bila shaka husaidia kudumisha afya njema na kudhibiti unene. Hata hivyo, kuna baadhi ya misombo katika nyama, kama vile methionine, ambayo, ikitumiwa kupita kiasi, inaweza kusababisha ongezeko la viwango vya homocysteine ​​ambayo hulazimisha kuvimba kwa mishipa ya damu na kuongeza hatari ya kiharusi. Walakini, gelatin hufanya kama kiboreshaji asili cha methionine na kusaidia viwango kuu vya homocysteine ​​kuzuia shida zinazohusiana na moyo.

vi) Kulinda Viungo & Kuboresha Usagaji chakula

Katika miili yote ya wanyama, Collagen huunda mipako ya kinga kwenye viungo vyote vya ndani, pamoja na utando wa ndani wa njia ya utumbo. Kwa hivyo, kuweka viwango vya Collagen juu katika mwili ni muhimu, na njia bora ya kufanya hivyo ni kutoka kwa Gelatin.

Inazingatiwa kuwa kuchukua Gelatin inakuza uzalishaji wa asidi ya tumbo ndani ya tumbo, ambayo husaidia digestion sahihi ya chakula na husaidia kuepuka bloating, indigestion, gesi isiyo ya lazima, nk Wakati huo huo, Glycine katika Gelatin huongeza utando wa mucosal kwenye kuta za tumbo, ambayo husaidia tumbo kuwa na utumbo kutoka kwa asidi yake ya tumbo.

Mchoro namba 6.6 Gelatin ina glycine ambayo husaidia tumbo kujikinga

vii) Punguza Wasiwasi na Kukufanya Uendelee Kuchangamka

"Glycine katika Gelatin husaidia kuweka hali zisizo na mafadhaiko na afya njema ya akili."

Kielelezo namba 7 Mood nzuri kutokana na Gelatin

Glycine inachukuliwa kuwa kizuizi cha neurotransmitter, na watu wengi huichukulia kama dutu ya kupunguza mkazo ili kudumisha akili hai. Zaidi ya hayo, sinepsi nyingi za kuzuia uti wa mgongo hutumia Glycine, na upungufu wake unaweza kusababisha uvivu au hata matatizo ya akili.

Kwa hivyo, kula gelatin kila siku kutahakikisha kimetaboliki nzuri ya glycine mwilini, ambayo itasababisha mafadhaiko kidogo na mtindo wa maisha wenye nguvu.