Ni vyakula gani vina gelatin?

Gelatin imetengenezwa na collagen ambayo hutokea kwenye ngozi, mifupa, cartilage, na tendons za wanyama. Inazalisha dutu inayofanana na collagen, ambayo hupatikana kama Gelatin inapowekwa ndani ya maji.

Gelatin katika ulimwengu wa upishi: vyanzo na matumizi

Inajulikana zaidi kwa uwezo wake wa maandishi, uwezo wa kuunganisha vitu pamoja, na uchawi wa jumla ambao ulifanya kazi katika ulimwengu wa upishi kwenye vyakula vingine vingi. Gelatin ni aina ya collagen iliyotolewa kutoka kwa bidhaa zinazotoka kwa wanyama, na ni kiungo cha kawaida katika pantries za nyumbani na ndani ya sekta ya chakula.

Hapa nitachunguza vyanzo tofauti vya gelatin. Inatumika katika chakula, na upatikanaji wake katika fomu sahihi kama poda kama kiwango cha chakula cha gelatin inayojulikana kwa jinsi dutu hiyo ya ajabu huongeza uchawi kwa kuboresha mbinu zetu za upishi.

Gelatin huunda kutoka kwa Vyanzo vya Collagen: Bovine, Nyama ya Ng'ombe na Samaki

Gelatin hasa hutoka kwa collagen iliyopo kwenye ngozi, mifupa, na tishu zinazounganishwa za wanyama. Baadhi ya Maarufu zaidi ni:-

Gelatin bovin:

Aina hii ya Gelatin hutoka kwa ng'ombe na ni mojawapo ya aina maarufu zaidi kwa sababu ina maudhui ya juu ya collagen. Kwa kawaida hutumiwa kama wakala wa gel na unene katika bidhaa za chakula na dawa.

Gelatin kutoka kwa nyama ya ng'ombe: 

Kuwa sawa na ng'ombe, gelatin ya nyamapia hupatikana kutoka kwa ng'ombe haswa. Sifa zake dhabiti za gelling huifanya Gelatin ya lent kuwa chaguo maarufu sana kati ya vyakula vya kutengenezea, na hutumika sana katika vitandamra kama vile vihifadhi vya matunda, jeli (jamu), au marshmallows.

Gelatinkutoka kwa samaki: 

Imepatikana kutoka kwa ngozi na mizani ya samaki, aina hii ya uwekaji mchanga inaweza kutumika sambamba na vikwazo vya lishe kama vile vyakula vya kosher au halal. Gelatin kutoka samakiina matumizi zaidi, kama vile pipi, marshmallows na bidhaa za maziwa, ambapo bidhaa nyepesi inahitajika ikilinganishwa na bidhaa sawa zinazotengenezwa kutoka. ng'ombe wa gelatinau vyanzo vya nyama.

Gelatin hufanya nini kwa chakula?

Gelatin katika chakulani muhimu kutumia kama kiimarishaji, kinene na wakala wa kuongeza maandishi katika tasnia ya chakula. Matumizi ya jumla Inatumika katika mambo kama vile:

Kitindamlo:

Gelation husaidia Jeli, puddings na marshmallows kudumisha umbo na uzoefu wa kuuma unaotafuta.

Maziwa: Katika mtindi na aiskrimu, Gelatin husaidia kuzuia bidhaa hizi zisitengeneze fuwele za barafu ili kuzifanya nyororo na krimu.

Confectionery:

Pipi za gummy hadi marshmallows hutegemea Gelatin kwa wingi wa unyumbufu na utafunaji wao, awamu ambazo watumiaji wengi hufurahia.

Fomu za Gelatin na Upatikanaji wa Jumla

Gelatin huja katika aina nyingi ili kukidhi matumizi tofauti kati ya wataalamu wa upishi na watengenezaji wa chakula:

Gelatin ya chakula Poda:

Chakula cha poda ya gelatin, katika fomu hii rahisi, unaweza kuifuta kwa kioevu cha moto, na kuifanya iwe kamili kurekebisha kiasi halisi. Lakini, ya kawaida ni kutumia a kiwango cha chakula cha gelatinpoda kwa sababu ya usafi na uthabiti wake.

Gelatin Jumla:

Uzalishaji wa chakula kwa kiasi kikubwa unaweza kutoa suluhu za gharama nafuu kwa biashara kupitia ununuzi wa wingi. Madaraja tofauti ya gelatin jumlakwa mahitaji yako ya upishi

Kando na matumizi mengi ya upishi, uthabiti wa Gelatin pia huonyeshwa linapokuja suala la virutubisho vya afya, kwani collagen yake inaweza kuwa na faida zingine kama kazi za uboreshaji wa viungo na ngozi pia.

Vyanzo vya kawaida vya Gelatin katika chakulas zinatambuliwa kama ifuatavyo:

• Pipi za gummy
• ۞ Jell-O
• 4 Marshmallows
• ۞ Baadhi ya bidhaa za maziwa, kama vile mtindi na ice cream
• ۞ Icing na barafu
• 4 Nyama za makopo
• ۞ Supu na michuzi mbalimbali
• ۞ kutafuna gum

Gelatin ni muhimu sana katika tasnia nyingi, pamoja na tasnia ya chakula (ambayo imetumika kwa miaka 140) na dawa au vipodozi.

• Collagen ya wanyama imetumika kwa maelfu ya miaka kutoa gelling na vile vile unene na sifa za kuleta utulivu.
• Inakuja katika maumbo na saizi nyingi: poda, karatasi zinazoitwa kaki - iliyoundwa kwa matumizi tofauti, pamoja na matumizi ya upishi kutoka kwa supu hadi michuzi au mahitaji ya matibabu.
• Ununuzi wa wingi wa Gelatin Jumlahusaidia biashara kupunguza gharama na kuhakikisha upatikanaji na kukidhi mahitaji kwa wakati.
• Matarajio ya udhibiti na matumizi yanazingatia ubora na, kwa hivyo, yanatumika pia katika kutafuta uwazi.

Gelatin ni nzuri kwako?

Kwa kuwa imejaa protini, ni nzuri. Walakini, bidhaa iliyomo kwa kawaida sio nzuri kwako na huwa na vitamu na rangi bandia.

Collagen dhidi ya Gelatin

Collagen si sawa na Gelatin; hata hivyo, ni sawa na Protini kiasili ndani ya mifupa ya wanyama, ngozi, na kolajeni ya awamu ya kiunganishi iko kila mahali. Gelatin imeundwa na collagen na kwa ujumla hupikwa kwa joto. Muundo wa helix tatu hulegezwa, kwa hivyo hutenda zaidi kama kamba ndefu ya protini.

Je, ni maadili kula gelatin?

Hakuna ukweli huo wa kutisha, na ingawa inaonekana kama Gelatin inaweza kutengwa zaidi na mateso ya wanyama kuliko wanyama, imechukuliwa kutoka kwa vyakula kama nyama au mayai. Hata hivyo, ukweli ni kwamba gelatin hutoka kwa wanyama.

Kiwango cha Chakula cha GelatinMahususi:

Dutu hii iko kwenye tishu zinazojumuisha za wanyama, haswa kwani hupatikana kwa idadi kubwa (50 hadi 60% ya uzani mkavu) kwenye kano, mishipa, mifupa, ngozi na sehemu zingine nyingi za wanyama. Pia huajiriwa katika tasnia ya chakula ili kuboresha muundo na uthabiti unaoundwa na haidrofobu kwa kiwango kinachoongezeka kila mara.

Mbinu:Inahitaji kutayarishwa polepole ambayo kwa ujumla huanza kwa kuiruhusu kuzama ndani ya maji baridi, ikifuatiwa na joto la upole hadi mawakala wa jeli wawashwe ili tuweze kupata uthabiti tunaotaka kutoka kwa maandalizi yoyote.

Pia, ni muhimu zaidi ya pipi, kama vile michuzi au supu zenye unene na emulsion za kuleta utulivu.

Wateja wanapaswa kusoma lebo ili kuhakikisha Gelatin inakidhi matakwa na kanuni zao za lishe.

Gelatin katika Chakulana Matumizi yake:

Kiambato cha kawaida cha chakula ambacho watu wengi wanakijua, kinatumika sana kwa sifa zake za kuokota na inayotokana na mifupa, gegedu na ngozi ya wanyama. Kawaida hupatikana katika:

• ✔ Michuzi
• ✔ Gummies
• ✔ Pipi
• ✔ Vipodozi
• ✔ Dawa
• ✔ Marshmallows
• ✔ Supu
• ✔ Mchuzi

Inafanya kazi kama wakala wa kumfunga katika bidhaa kama hizo, na kuwapa viwango vya protini nzuri vinavyohitajika kwa matumizi tofauti.

Muundo wa Gelation:

Imetengenezwa kutoka kwa mifupa ya wanyama, cartilage, na ngozi, kwa kutumia ng'ombe au miili ya samaki. Wakati wa mchakato, collagen hutolewa na kubadilishwa kuwa gelatin, ambayo ni kiwanja cha wazi cha jelly. Ni protini yenye nyuzinyuzi ambayo inasaidia misuli, mifupa na ngozi.

Gelatin sio mboga au mboga, lakini chaguzi za mimea zinapatikana kwa wale wanaoamini kuwa hii ni mbaya. Hatimaye, gelatin haina gluteni. Gramu mia moja ya poda ya gelatin pia ina gramu 85 za Protini.

Gelatin hutengenezwa kwa kuchemsha collagen ya ng'ombe au samaki na kuibadilisha kuwa gel ya uwazi, yenye protini. Kundi moja la watu ambao hawataweza kutumia glycerol ni mboga au vegans kama inatoka kwa chanzo cha wanyama; hata hivyo, kuna njia mbadala za mimea kama pectin kwa madhumuni sawa.

Amino asidi katika gelatin

Gelatin, kama protini zote, imeundwa na asidi nyingi za amino. Vyakula vinavyotokana na gelatin vina aina mbili za asidi ya amino: Gelatin: 1-glycine na 2-proline Baadhi ya wanyama wana asidi ya amino katika Gelatin baadhi ya mifupa na viungo.

Njia mbadala za mimea badala ya gelatin

Vibadala vingi vya Gelatin vinavyotokana na mimea vinaweza kutumika vivyo hivyo (kwa kuwa vinaongeza muundo wa vyakula), kwa hivyo ikiwa unataka kitu kinene na cha kuvutia zaidi, ama kipoe zaidi au utumie zaidi.

Pectin

Ni chombo cha gelling na thickening. Tangazo Katika kupikia, inatimiza jukumu sawa na Gelatin. Walakini, ni msingi wa mmea na inafaa kwa mboga mboga na vegans. Pectin kawaida hutengenezwa kutoka kwa maganda ya matunda. Pectin ni protini yenye ubora wa juu, tofauti na gelatin. Gelatin ina kiwango cha chini sana cha Protini-na chini ya 1 g ya Protini kwa 100g.

Kutumia Gelation katika Kupikia Nyumbani

Ili kutoa kichocheo chochote muundo zaidi, Gelatin inaweza kuwa rahisi kwenda; hii chakula gelatin poda

huchukua viapo vyake kama chakula kikuu ikiwa unapenda kula peremende bila sukari.

Vidokezo vya kutengeneza mousses na Jello:

Gelatin ni kiungo dhabiti ambacho hukusaidia kutopunguza mousses zako tamu au kupoteza aina ya jeli. Kwa sababu hii, unapotumia Gelatin ya unga ili kuiweka pamoja, hatua ya kwanza itakuwa Bloom katika maji baridi kabla ya kufutwa na maji ya moto / baridi.

Hakikisha tu kwamba unatumia kiasi na muda kama inavyoshauriwa kwenye pakiti ya bidhaa husika.

Kuongeza gelatin kwenye lishe yako

Pamoja na kutengeneza mousses laini za velvety na kuongeza protini kwenye broths, unaweza kutumia Gelatin katika sahani kadhaa bila wao kujua. Haina ladha halisi, ambayo inaruhusu kuongezwa bila kutambuliwa katika vinywaji yoyote au smoothies kwako, bila ugumu wa kunywa.

Hifadhi ya Mifupa: 

Tumia kuku iliyobaki au mifupa ya nyama ili kufanya mchuzi wa ladha, wa uponyaji.

• ✔ Kitu cha kwanza cha kufanya ni kuweka mifupa kwenye sufuria na kuongeza mboga ambazo zimekuwa zikidhoofika nyuma ya friji yako, kama vile vitunguu au karoti.
• ✔ Funika kwa maji na ulete chemsha, kisha punguza moto. Kumbuka kuweka jicho kwenye chungu na ujaze na maji mapya kama inavyotakiwa ili kisichemke kikauka.
• ✔ Baada ya kupozwa, Mchuzi utakuwa jeli yenye gelatin juu.
• ✔ Haina lishe sana— kwa hivyo ingawa inaweza kuwa na umbile zaidi kutokana na uchakataji wake, unaweza kutibu agar kama Gelatin katika vyakula vya mboga mboga na mboga.

Maombi ya Dawa:

Kwa nini Gelatin ni Muhimu kwa Sekta ya Dawa? Uwezo bora wa kumfunga gelatin hufanya kuwa msaada muhimu zaidi katika uundaji wa kibao na uundaji wa capsule.

Viambatanisho vinavyotumika:Inasaidia utulivu wa viungo vinavyofanya kazi, kuwazuia kutoka kwa oxidation na oksijeni na uharibifu kutokana na mwanga.

Mchanganyiko wa Gelatin:

Gelatin ni muhimu kwa zaidi ya mapishi ya jadi! Ni kipengele muhimu katika utengenezaji wa hidrojeni ili kuhimiza upanuzi wa seli, ambayo ni ya matumizi makubwa wakati wa dawa ya kuzaliwa upya. Utangamano wake pia huifanya kuwa muhimu katika matumizi mengi ya matibabu, kama vile uponyaji wa jeraha, na kama msaidizi katika vidonge na vidonge.

Jinsi ya kutambulisha gelatin kutoka kwa nyama ya ng'ombe kwenye mlo wako

Imetolewa kwa fomu iliyojaa protini, gelatin ya nyamahaina ladha na inaweza kuunganishwa katika vinywaji mbalimbali vya kukuza afya, vinywaji, vitoweo na laini.

Pata dozi yako ya kila siku huku hata hujui unaitumia kwa kutupa kijiko 1 (g 15) tu pamoja na juisi yako au kinywaji chochote kinachokufurahisha.

Muhtasari:

Kwa matumizi mbalimbali, kutoka kwa confectionery ya anasa hadi vifaa vya kisasa vya matibabu na mifumo ya utoaji wa madawa ya kulevya, Gelatin inabakia kuwa bidhaa muhimu katika viwanda vya chakula na dawa. Inaleta faida nyingi za kiafya, lakini wale walio kwenye lishe ya mimea wanaweza kutumia pectin au agar-agar pia kupata matokeo sawa.