Gelatin ya chakula
Gelatin ya chakulainatofautiana kutoka 80 hadi 280 Bloom.Gelatin inajulikana kama chakula salama.Sifa zake zinazohitajika zaidi ni sifa za kuyeyuka-katika-mdomo na uwezo wake wa kuunda gel zinazoweza kubadilika za thermo.Gelatin ni protini iliyotengenezwa kutoka kwa hidrolisisi ya sehemu ya collagen ya wanyama.Gelatin ya kiwango cha chakula hutumiwa kama wakala wa kutengeneza jeli, marshmallows na pipi za gummy.Kwa kuongezea, hutumiwa pia kama wakala wa kuleta utulivu na unene katika utengenezaji wa jamu, mtindi na ice-cream, nk.
Maombi
Confectionery
Vigaini kawaida hufanywa kutoka kwa msingi wa sukari, syrup ya mahindi na maji.Kwa msingi huu huongezwa na marekebisho ya ladha, rangi na texture.Gelatin hutumiwa sana katika michanganyiko kwa sababu hutoka povu, jeli, au kuganda katika kipande ambacho huyeyuka polepole au kuyeyuka mdomoni.
Michuzi kama vile dubu huwa na asilimia kubwa ya gelatin.Pipi hizi huyeyuka polepole zaidi hivyo kurefusha starehe ya pipi huku zikilainisha ladha.
Gelatin hutumiwa katika michanganyiko iliyochapwa kama vile marshmallows ambapo hutumika kupunguza mvutano wa uso wa syrup, kuleta utulivu wa povu kwa njia ya kuongezeka kwa mnato, kuweka povu kupitia gelatin, na kuzuia fuwele ya sukari.
Gelatin hutumiwa katika unga wa povu kwa kipimo cha 2-7%, kulingana na muundo unaotaka.Mapovu ya gummy hutumia karibu 7% ya gelatin ya Bloom 200 - 275.Wazalishaji wa Marshmallow kwa ujumla hutumia 2.5% ya gelatin ya Aina ya Bloom 250.
Maziwa na Desserts
Vitindamlo vya Gelatin vinaweza kufuatiliwa hadi 1845 wakati hataza ya Marekani ilitolewa itumike kwa "gelatin inayobebeka" kwa ajili ya matumizi katika desserts.Vitindamlo vya Gelatin vinasalia kuwa maarufu: soko la sasa la Marekani la desserts za gelatin linazidi pauni milioni 100 kila mwaka.
Watumiaji wa leo wanahusika na ulaji wa kalori.Dessert za gelatin za kawaida ni rahisi kutayarisha, kuonja kwa kupendeza, lishe, zinapatikana katika ladha tofauti, na zina kalori 80 tu kwa kila kikombe cha nusu.Matoleo yasiyo na sukari ni kalori nane tu kwa kila huduma.
Chumvi za bafa hutumika kudumisha pH sahihi kwa ladha na sifa za kuweka.Kihistoria, kiasi kidogo cha chumvi kiliongezwa kama kiboresha ladha.
Vitindamlo vya gelatin vinaweza kutayarishwa kwa kutumia aina ya A au aina B ya gelatin yenye Blooms kati ya 175 na 275. Kadiri Bloom inavyoongezeka ndivyo gelatin inavyohitajika kwa seti inayofaa (yaani, gelatin ya Bloom 275 itahitaji karibu 1.3% gelatin wakati gelatin ya Bloom 175 itahitaji. 2.0% kupata seti sawa).Utamu mwingine isipokuwa sucrose unaweza kutumika.
Nyama na Samaki
Gelatin hutumiwa kutia gel apics, jibini la kichwa, souse, rolls za kuku, hams zilizoangaziwa na za makopo, na bidhaa za nyama za jellied za kila aina.Gelatin hufanya kazi ya kunyonya juisi za nyama na kutoa umbo na muundo kwa bidhaa ambazo zingesambaratika.Kiwango cha matumizi ya kawaida huanzia 1 hadi 5% kulingana na aina ya nyama, kiasi cha mchuzi, Bloom ya gelatin, na muundo unaohitajika katika bidhaa ya mwisho.
Usafishaji wa Mvinyo na Juisi
Kwa kufanya kazi kama coagulant, gelatin inaweza kutumika kutia uchafu wakati wa utengenezaji wa divai, bia, cider na juisi.Ina faida za maisha ya rafu isiyo na ukomo katika fomu yake kavu, urahisi wa utunzaji, maandalizi ya haraka na ufafanuzi wa kipaji.
Muda wa kutuma: Mar-08-2021