Leave Your Message
Karatasi ya Gelatin vs Poda: Tofauti Muhimu na Aina Inayofaa

Habari

Karatasi ya Gelatin vs Poda: Tofauti Muhimu na Aina Inayofaa

2024-09-10

Gelatin ni nyongeza ya chakula yenye kazi nyingi inayotumika sana katika vyakula, dawa na tasnia zingine. Ni aina gani ya gelatin unahitaji kutumia inategemea mahitaji yako. Kwa mfano, ikiwa unataka itumike katika desserts au kufafanua broths na katika kesi ya virutubisho.

Aina ya gelatin unayohitaji inategemea ikiwa ni ya kupikia au matumizi ya dawa. Ina anuwai ya nguvu kutoka kwa viwango vya chini sana hadi vya juu iwezekanavyo ambavyo vinaweza kudhibitiwa tu katika akiwanda cha gelatin. Kwa hivyo hapa kuna Tofauti Kuu kati ya Gelatins ya Kawaida na Vidokezo vingine vya Jinsi ya Kuchagua Kulingana na Kazi.

kiwanda cha gelatin

 

Tofauti kuu kati ya aina za gelatin

Gelatin ni mchanganyiko usio na ladha na wazi wa asidi ya amino. Pia hutolewa kutoka kwa maji ya mwili wa wanyama kama vile ngozi na nguruwe ili kutumika kama wakala wa kupikia - sawa na mousse lakini tamu zaidi.gelatin kwa chakulakama terrines ambazo pia zinaweza kutumika kwa joto. Inapatikana pia katika vyakula kama vile Jell-O na marshmallows. Gelatin pia hutumiwa kama kiimarishaji katika bidhaa za maziwa zilizopunguzwa.

 

Kuchagua aina sahihi ya gelatin

Gelatin ya nguruwe

Imepatikana kutoka kwa nguruwe. Matumizi yake kuu ni katika bidhaa za chakula. Hii ni ya gharama nafuu lakini haifai kwa watu ambao hawali nyama ya nguruwe kwa sababu ya vikwazo vya chakula kama vile dini. Kwa kawaida haina ladha lakini inaweza kuwa na ladha kidogo zinazohusiana na matumizi.

Gelatin ya Bovine

Hutoka kwa nyama ya ng'ombe na hutumiwa katika tasnia ya chakula na dawa. Ikiwa unatakaA kuepuka nyama ya nguruwe lakini bado kula nyama nyingine, hii ndiyo bidhaa inayofaa kwako.

Gelatin ya Samaki (Kosher, Halal):

Chagua mboga badala ya mboga mboga au aina za wapenda mboga hutumia kalori chache.

Aina hii yagelatin ya chakulahutolewa kutoka kwa samaki ili kushughulikia masuala ya kosher na halal. Kiwango cha chini cha kuyeyuka; tete na bora kwa vitu baridi. Mara nyingi huwa na harufu ya samaki au ladha ambayo inaweza kuwa haifai katika kila matumizi ya upishi. Hizi kawaida huwa na uthabiti tofauti kidogo na hata ladha, jeli zenye msingi wa mwani (kama agar-agar).

Chaguo la mboga:

Njia mbadala zinazotokana na mimea (kwa mfano, Agar-agar, Carrageenan) hutumiwa kwa gelatin kwa madhumuni ya mboga au mboga. Wanatenda tofauti katika matumizi ya upishi na mara nyingi hudai mbinu tofauti za usindikaji.

Matumizi Yanayokusudiwa:

  • Gelatin katika chakula-Inafaa kwa miundo dhabiti zaidi katika vitandamlo na jeli, vijiti vinavyotetemeka vya gelatin ya nguruwe ya ng'ombe au yenye maua mengi hufichua uwezo mwingi uliofichwa ndani ya bidhaa ambayo kila mtu anaisikia.
  • Bidhaa za Maziwa na Mousses: Kuongeza nguvu na gelatin ya samaki kwa gel za maridadi.
  • Kuhusu hili (kwa mfano, katika pombe): gelatin ya samaki kwa uwazi wake wa juu na ladha iliyosafishwa.
  • Chakula gelatininaweza kuajiriwa kama wakala wa kupima karatasi na ishara (matumizi moja). Karatasi nzuri za sanaa kama vile rangi za maji zinaweza kuongezwa kwa grout inayotumiwa katika mikusanyiko ya vigae. Pia hutumiwa kama kiungo katika anuwai ya bidhaa za dawa na inaweza kupatikana katika matibabu ya meno.

 

Upatikanaji na Gharama:

Kwa kadiri spishi zinavyoenda, gelatin ya samaki na vibadala vya mboga sio kawaida kuliko matoleo ya ng'ombe au nguruwe. Hii ni kutokana na kuwa rahisi kusambaza na kwa bei nafuu zaidi.

Nguvu ya Maua:

  • Nguvu ya gelling ya gelatin hupimwa kwa gramu za Bloom. Kadiri thamani ya Bloom inavyokuwa, ndivyo sifa za gelling zinavyokuwa na nguvu zaidi. Gelatin ya bovine Nguvu ya Bloom ni kubwa zaidi kuliko gelatin ya nguruwe na samaki.
  • Kuelewa tofauti hizi na kujua nini mahitaji halisi katika mkono ni, unaweza kuchagua yoyotegelatin ya chakulakwa matumizi ya kupikia. Hii inahakikisha mwili wa kutosha unaolingana kikamilifu na mahitaji yako na kuhakikisha unamu unaotaka, ladha, na kufuata vikwazo vya lishe.
  • Karatasi ya gelatinaujani la gelatinni wakala mwingine wa kawaida wa gelling unaotumiwa zaidi katika mapishi ya Ulaya. Nina shaka hii itakuwa chaguo la vegan, inayotokana na kuchemsha vipande vya wanyama mbalimbali. Inayeyuka polepole, kwa hivyo hakuna granules zilizobaki bila kufunguliwa kwenye sahani ya chakula cha jioni. Pia ina maana ya kuhesabu, si kupima karatasi. Karatasi ya kiwango cha shaba ya shaba ni gramu 12 za gelatin ya unga.

Aina za Gelatin na Mbinu za Uanzishaji

Fomu ya chembechembe dhidi ya laha

Unaweza kuuunua granulated au kwenye karatasi ya juu, na kila mmoja ana matumizi yake ya kipekee. Inapaswa "kuchanua" au kuingizwa kwenye kioevu baridi, kisha kuyeyuka kwenye kioevu cha moto.

Kutoka Chanzo hadi Nyongeza

Inaweza kufanywa kutoka kwa sehemu yoyote ya mnyama ambayo ina maudhui ya juu ya collagen, mara nyingi ngozi ya nguruwe na mifupa au ngozi ya nyama; mucosa ya pembe pia inaweza kutumika. Ni bora kuchagua gelatin iliyolishwa kwa nyasi, kwa kuwa ina virutubishi vingi kwa kila huduma.

Taratibu za Uzalishaji na Wigo wa Ubora

Wakati wa kazi ya utayarishaji, helikopta nyingi mbichi za collagen, minyororo hii mirefu, haziwezi kuyeyuka lakini zinaweza kubadilishwa kwa urahisi kuwa fomu ambayo huyeyuka katika maji ya moto.

Tofauti Muhimu Kati ya Laha dhidi ya Poda

Ingawa gelatin inapatikana kwa namna ya karatasi au kamagelatinpoda. Miundo hii yote ina mwonekano na matumizi tofauti, kwa hivyo unahitaji kuzitunza ipasavyo ili kupata matokeo bora zaidi kutoka kwa kila moja.

Poda ya gelatinni aina ya chembechembe ya dutu hii. Inatenda sawa na gelatin ya kioevu, lakini kwa urahisi zaidi na rahisi kupata kutumia toleo la dehydrated (poda). Inapasuka kwa kasi katika vinywaji vya moto na inaweza kuchochewa kwenye sahani zilizopikwa, ikiwa ni pamoja na kwamba kazi haijachemshwa. Poda ya gelatin imetengenezwa na chapa nyingi tofauti na kwa nguvu nyingi. Ujanja ni kuunganisha chapa na nguvu na mapishi yako!

Kuandaa na kutumiaKaratasi za Gelatin

Laha - aumajani ya gelatin:

 Karatasi za gelatinkwa kiasi kikubwa hutumiwa katika mapishi ya Ulaya, kwa hivyo huenda ukahitaji kuvibadilisha kuwa vipimo vya kijiko / uzito kwa mapishi mahali pengine. Vipimo na matumizi Ni lazima ziloweshwe kwenye maji baridi kwa dakika 10 (Modernist Pantry) kabla ya kuziongeza na kuyeyushwa katika vimiminika vya joto. Inaporudishwa, vito hivi vinavyoweza kung'aa vinaweza kukatwa kwa vidole vyako ili kuondoa kioevu hicho kinacholowa. Wanaweza pia kutengenezwa au kukatwa vipande vipande katika vipimo vyovyote ambavyo vitahudumia sahani yetu vyema.

karatasi ya gelatin

Faida zaJani la Gelatinkwa Wapishi

Kwa ujumla ni ghali zaidi kuliko poda ya gelling, lakini unaweza kuipata katika baadhi ya maduka ya vyakula vya kitamu nchini Marekani Hutumiwa hasa katika mapishi ya Ulaya ili kutoa mwisho wazi. Pia ni nzuri kwa kucheza na mapishi kama vile keki za kioo-glaze, aspics za hoity-toity, na picha nzuri zaidi za Jell-O ambazo umewahi kuona.

Kutoka kwa matumizi yagelatin kwenye keki- haswa safu ya juu inayong'aa kabisa (ufichuzi kamili, mimi ni shabiki wa kutazama) - ni wazi jinsi wapishi wa dessert wangeweza kukumbatia kiungo hiki cha kitamaduni na cha urembo.

 

Faida za Karatasi za Gelatin: Kwa Nini Nawaambia Wataalamu Wazitumie

Wataalamu kutumiakaratasi za gelatin au majani ya gelatinkwa urahisi wa matumizi ikilinganishwa na njia za poda ya punjepunje. Kwa kulinganisha, mawakala wengine wa jeli huwa na kutengeneza jeli nene zaidi inapotumiwa katika masafa sawa ya % na kuwa na ladha zinazohusiana zaidi (baadhi hazitaonekana, lakini zingine zinaweza). Kwa hivyo, hawapendi kupendwa sana na wapishi kwa kutengeneza bidhaa zenye gel safi kama vile consommé au gummies.

Poda ya Gelatin isiyo na ladha

Ni wakala mzuri sana wa unene wa asili ambao huweka na kuimarisha desserts bila kupoteza ladha yao. Ziara ya akiwanda cha gelatininaweza kusaidia kufafanua mchakato wa utakaso. Inaweza pia kuonyesha jinsi bidhaa safi za mwisho zina mwonekano wazi na ladha bora. Hii itasaidiawatengenezaji wa gelatinkatika kupata kile hasa kinachohitajika. Kuamua Nguvu ya Maua na akaratasi ya gelatin   

Ikiwa unatumia akaratasi ya gelatin, kufuatawatengenezaji wa gelatinmaagizo juu ya ufungaji kwa gelatin kiasi gani unahitaji kwa nguvu maalum ya maua. Kwa ujumla, gel itakuwa na nguvu zaidi ikiwa ina nguvu ya juu ya maua. Njia moja ya kufahamu tofauti kuu kati ya aina anuwai za gelatin ni mahali zinapotoka. Ziara hii ya taarifa kupitia akiwanda cha gelatinhufanya aina zote za ng'ombe na nguruwe kuwa wazi.

Sifa na Vitendo vyapoda ya gealtin

Poda ya gelatin hutengenezwa wakati kolajeni kwenye ngozi ya mnyama au samaki imevunjwa na kuwa poda ambayo inaweza kuyeyusha kwa urahisi mtindo sahihi wa homeopathic. Fomu ya unga ni rahisi kupima na kuhifadhi kinyume nakaratasi ya gelatinambayo huchukua nafasi zaidi ni rahisi kuharibu.

jani la gelatin

 

Tofauti Muhimu Kati ya Jani dhidi ya Poda

Aina za Gelatin: Laha dhidi ya Poda

Karatasi ya gelatin(Gelatin ya Majani): Aina ya gelatin inayouzwa kama karatasi kavu, pia huitwa gelatin ya majani. Wataalamu wanapendelea karatasi za gelatinwanapotengeneza bidhaa ya mwisho iliyo wazi zaidi bila ladha yoyote.

Jani la Gelatin dhidi ya Poda ya Gelatin: Matumizi na Tofauti

Kama sehemu ya maandalizi kama ya jeli, kuna chaguo la kutumiajani la gelatinau poda ya gelatin. Muhtasari na tofauti zimeorodheshwa hapa chini:

Gelatin jani:

Nguvu chache hutumiwa, kuna mwonekano wa sare zaidi, na utazalisha uvimbe mdogo. Inatumika sana katika mazingira ya kitaaluma ambapo usahihi ni muhimu.

Gelatin janini agelatin sanifu bora kwa ubora thabiti ndanigelatin kwa chakulamaombi, yenye aina MOJA pekee ya laha kwa ajili ya jani na kila aina iliyojaribiwa kwa uimara wake kuhusiana na thamani ya kuchanua, pia imeainishwa katika madaraja matano kama vile platinamu, dhahabu, fedha, shaba na titani kulingana na Thamani ya Uanuzi.

Mwanga wa Ziada wa Daraja la Juu Zaidi: alama nyepesi, zenye uwazi zaidi

Kila daraja limeundwa ili uzito sawa wa karatasi hutoa nguvu sawa ya gel bila kujali thamani yake ya Bloom (ambayo, kwa njia, inaweza kubadilishwa bila kupima).

Gelatin ya unga:

Chaguo bora kwa uthabiti na usahihi wakati wa kupima. Hiyo ilisema, inaweza kuwa msongamano ikiwa haijaingizwa mara moja kwenye uundaji--hasara kwa baadhi ya watu huko nje.

Kutumia Gelatin ya Karatasi

  • Chagua gelatin ya karatasi ya fedha; kazi imekamilika, na ni kazi ngumu.
  • Lowekakaratasi ya gelatinkatika maji baridi kwa angalau dakika 5 ili kurejesha maji.
  • Panda karatasi kati ya vidole ili kuondoa maji mengi iwezekanavyo.
  • Tunashauri kutumia kioevu cha joto (au kabla ya joto ndani ya microwave au juu ya boiler mbili) na kuchochea gelatin mpaka kufutwa.

Gelatin kwenye keki

√ Ili kuhakikisha dessert yako inafaulu, weka vipengele vyake vyote tayari kwa sababugelatin ya chakulahuanza kuweka inapogusana na vitu baridi kama cream iliyopigwa.

√ Gelatin itayeyuka tena ikikatizwa. Unahitaji tu kuwasha upya msingi ulio na gelatin hadi joto au joto la kawaida na uendelee mapishi yako.

√ Linapokuja suala la dessert za gelatin, kadiri wanavyo baridi, ndivyo bora zaidi. Gelatin seti katika Waache kwa saa 24 au hata mara moja tu kama unaweza kujisaidia

Mwongozo wa Kipimo cha Gelatin

Ubadilishaji ni: bahasha 1 ya gelatin ya unga = 5majani(Inchi 3 × 8.5). Wingi unaweza kurekebishwa kulingana na texture na jinsi imara (iliyokatwa) au laini (kijiko) unayotaka!

Jinsi ya Kutayarisha agelatinkaratasi:

☑ Huna budi kufanya kazi zaidi na gelatin ya karatasi kwa sababu lazima kwanza uiyeyushe kwenye maji.

☑ Hii lazima iyeyushwe kwenye moto mdogo, wa upole (usiache ichemke au sukari iunguze!!)

☑ Mara tu vimiminika vikiyeyushwa, changanya na vimiminiko vya joto au vya joto la chumba.

Poda ya gelatin(kawaida hutolewa nyama ya ng'ombe,gelatin poda isiyo na ladha; ni rahisi kufanya kazi nayo kuliko karatasi za gel)

Kumbuka: Sio wotemajani ya gelatinhuundwa sawa, na sio chapa zote zina nguvu sawa, kwa hivyo fahamu kuwa kifurushi kimoja cha gelatin ya unga HAINA maana ya karatasi moja /.25 uzito kavu, nk.

Njia ya haraka ya kukumbuka hili ni kununua pochi ya gelatin ya Knox. Hii ina vifurushi viwili vya kawaida vya 1/4-ounce vya gelatin isiyo na ladha.

Urahisi wamajani ya gelatinkatika kupikia nyumbani

Karatasi ya Gelatin:Hii ni vyema kwa sababu huondoa vipimo sahihi na inaweza kubadilishwa inapohitaji kiasi tofauti cha kiasi cha gelatin. Kutokana na hili, inakuwa chaguo rahisi sana na kinachoweza kubadilika kwa wapishi wa nyumba. Hii huokoa mtumiaji kutoka kwa kuzichanua na hutumia kiwango sahihi chamajani ya gelatin. Hii ni kwa sababu kila aina ya gelatin ina mnato maalum, ambayo ni rangi-coded kwa ajili ya utambulisho.

Poda ya Gelatin:Inahitaji kupimwa kwa kila kichocheo kulingana na nguvu zake za gel, na kuifanya kuwa vigumu kupika kwa kiwango kikubwa. Hata hivyo, ni muhimu kwani kuhesabu karatasi ni vigumu wakati wa kuzalisha makundi makubwa.

Maalum ya matumizi

Gelatin jani- loweka kwenye maji baridi na punguza maji ya ziada kabla ya kutumia. Mbali na kuboresha mali, nina njia ya kuwazuia kushikamana na uso. Katika vikundi vidogo, ongeza safu moja na uinyunyiza na maji ili kuimarisha! Ikiwa ni moto sana, weka barafu kwenye maji yanayolowekwa ili iwe baridi.

Scoregel: mara 5 ya uzito wake katika maji baridi, mimina ndani ya unga wa gelatin unaochanganya polepole ili kuzuia pembe za nje zilizotengenezwa kwa ngozi kutoka kwa vizuizi vilivyovimba kuingia ndani.